1 кг рыбы, очищенной от чешуи, выпотрошенной и промытой, 2 луковицы, нарезанные полукольцами, 2-3 шт. картофеля, нарезанного кубиками, 2 петрушки (корень с зеленью), 1/2 стакана белого вина, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка сушеного тимьяна, 1 ст. ложка рубленой зелени, 4 горошины черного перца, соль.

  Преимущество подобного способа разделки состоит в том, что чешую с рыбы не нужно счищать, а это здорово экономит время. Для разделки щуки среднего или крупного размера достаточно обычного шкерочного ножа.

  Жареная и отварная щука - продукт почти несъедобный: привкус у этой рыбы специфический. А котлеты чудо как хороши! Главное - не экономить на специях. Чтобы котлеты были более сочными, вместе с рыбой прокрутите через мясорубку немного сала. Хлеб берите немного чёрствый, т.к. свежий хлеб придаёт котлетам неприятную клейкость.
Виктор Беляев, президент Ассоциации кулинаров России

Балык   Балы́к — солёная и затем обработанная вялением или холодным копчением спинка крупных рыб, без головы, внутренностей и брюшины. Слово "балык" имеет тюркское происхождение и в дословном переводе означает просто "рыба".